2012
09. 02.
szuzii

Tahinis csiga

557517_10151134169514244_1240412944_n.jpg

Itt van az ősz, itt van újra, jönnek a hűvös, esős napok. Kíváló alkalom ez az otthoni sütésre is. Ennek a receptnek az elkészítése jó gyakorlat azoknak, akik kezdők a keltészta készítésében. Tahinivel, vagyis szezámkrémmel van töltve ez péksütemény, kívűl ropogós, belül puha, egyszerre édes és sós.


Hozzávalók:

kb. 12 db lesz belőle

Tésztához:
1 csomag instant élesztő

kb. 315 ml langyos víz

2 teáskanál só

125 gr zabliszt

250 gr finomliszt

olivaolaj

Töltelékhez:

250 ml tahini (Troya török élelmiszerüzletben van a legjobb kimérve)

170 gr kristálycukor

1 teáskanál fahéj (opcionális)

Díszitéshez:

1 felvert tojás

szezámmag

sópehely

nádcukor

Elkészítés:

A vizet és az élesztőt öntsük egy nagy tálba. Keverjük hozzá a lisztet és a sót, kb. 7 percig "dagasszuk". Tegyünk rá törölközőt és hagyjuk kelni min. 1 óráig, de max. 3 órát. A megkelt tészta nagyon ragacsos lesz. Osszuk el a tésztát 12 egyenlő részre, gyúrjunk belőle labdákat, majd pihentessük 1 órát tapadásmentes felületen (sütőpapír, szilikonlap).

A tepsit vagy sütőpapírt kenjük ki olivaolajjal, a sütőt melegítsük elő 220 C fokra. Keverjük össze a tahinit és a kristálycukort (esetleg fahéjat is), valamint kevés sót is adhatunk hozzá ízlés szerint. Belisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztákat, amíg nagyon vékony kerek "pitákat" kapunk. Tegyünk mindegyik közepére kb. egy evőkanál tölteléket, oszlassuk szét egyenletesen, kb. félcentit hagyjunk ki a szélén. Vékonyan tekerjük fel a "pitákat", mint a palacsintát, és formázzunk belőlük csigákat.

Kenjük meg tojással a csigákat alaposan, mindenhol. Szórjuk meg szezámmaggal, sópehellyel és nádcukorral. 220 C fokon, kb. 25-30 percig süssük.

Szólj hozzá!

 wg.jpg

Amíg még jó idő van és tart a görögdinnye szezon érdemes kipróbálni ezt a pár perc alatt összedobható könnyű, nyári, ízletes levest. A paradicsomtól és a dinnyétől leveses lesz, nem kell hozzá alaplé, a hagymától, kaportól, ecettől és feta sajttól pedig ínycsiklandóan fűszeres ízt kap. Rendkívűl hűsítő, kellemes nyári előétel ebédre vagy vacsorára.

Hozzávalók:

(2 adag)

1 nagy meghámozott paradicsom

kb. 15 dkg görögdinnye

1 kisméretű chili paprika

fél kígyóuborka

1 teáskanál vörösborecet 

4 evőkanál extra szűz olivaolaj

1 lilahagyma

 fél csokor kapor

kb. 5 dkg feta sajt

só, bors

Elkészítés:

Tegyük konyhai robotgépbe a paradicsomot, az apróra vágott hagymát és chilit, a görögdinnye felét. Öntsük rá a vörösborecetet és olivaolajat, majd "dolgozzuk össze" a robotgép segítségével. Az uborka magos részét távolítsuk el, vágjuk apróra a kaporral együtt, adjuk hozzá a már meglévő püréhez (az uborka 3/4 részét csak). Ízesítsük sóval, borssal és  ismét pürésítsünk rajta a konyhai robotgépppel. Tálaláskor tegyük bele a maradék görögdinnyét és uborkát. A tetejére szórjunk morzsolt feta sajtot és kaprot.

Szólj hozzá!

Snapshot 2012-08-12 21-13-04.jpg

Az azeri ünnepi asztalok legfontosabb "kelléke" a rizs. A török pilaf-hoz hasonlóan, mi plov-nak hívjuk. Vendégek fogadásakor is elmaradhatatlan a plov, ezzel fejezzük ki tiszteletünket a vendégek iránt. A rizs az egyik legfőbb hasonlóság az azeri és perzsa konyha között. Az összes kaukázusi nép előszeretettel fogyasztja, de persze minden nép elkészítési módjában van egy kis eltérés. Az üzbégek például más alakú edényben főzik, mint az azeriek, és ők ritkán készítik "simán", mindig kevernek bele valami mást is (pl. hús, zöldség stb.).

Mikor Mautner Zsófi (Chili és Vanília) ellátogatott a szüleim házába, anyukám azt mondta neki, hogí ilyen jó rizst még biztos nem evett. A kóstolás után már Zsófi is ezt állította, bizonyítom ezt azzal, hogy az Így főzünk mi - messziről jött budapestiek c. könyvében is megírta.

Snapshot 2012-08-16 21-53-39.jpg

A rizst hagyományosan egy alumíniumból készült csapott gúla alakú edényben főzzük, amit még a Szovjetúnióból hoztak a szüleim. Az edény aljára egy házilag kikevert (liszt, tojás, víz, só) "tésztát" (azeriül gazmagh) teszünk, ami ropogósra sül, mire a rizs megfő.

Snapshot 2012-08-16 23-15-15.jpg

A rizs fajtája lehet jázmin is, de a legjobb a basmati rizs plov készítésére. A plov-ot ízestítjük még sáfránnyal és vajjal is. A sáfrányt gyűszűnyi mennyiségű melegvízben áztatjuk, amíg ki nem adja a színét. Utána hozzáadjuk az olvasztott vajhoz, majd ráöntjük a megfőtt rizsre, amitől az nagyon szép sárga színt kap és illatos lesz.

Szólj hozzá!

fotó-19.JPG
 
Na ez egy igazán hagyományos azeri étel, készülhet sok zölddel, hússal vagy sütőtökkel. 
A húsos változatának receptje már megíródott Mautner Zsófi által az Így főzünk mi - messziről jött budapestiek c. multikulturális szakácskönyben és a BBC GoodFood magazin április számában is megjelent. Ám most zöldfűszeres töltelékkel készítettem el, amit én sokkal jobban kedvelek. Emlékszem, ahogy régen családi ebédeken tanítottak a tapasztalt kutabevő családtagjaim, hogy a zöld kutab tésztájába vágunk szépen egy kis zsebecskét késsel, amíg még forró, vajat teszünk bele, ami szépen elolvad és sós fehér sajtot is pakolunk bele. Persze Azerbajdzsánban is ahány vidék annyi szokás, mindenhol kicsit máshogy készítik, van ahol sok céklalevelet tesznek, póréhagymát, sóskát bele. A kutab tésztáján is össze lehet veszni, van aki tojással, van aki anélkül készíti. Akad olyan, aki joghurttal eszi, van aki sós sajttal stb. A kutab titkának a lényege, hogy minél vékonyabbra legyen nyújtva a tésztája (annál ropogósabb) és zsíradék nélkül süssük, alacsony hőfokon.
 
Hozzávalók:
(kb. 16 darab)
 
420 gr liszt + szóráshoz
3 csipet só
150 gr spenót
1 csokor koriander
1 csokor kapor
1 csokor újhagyma (inkább zöld része)
 
Lehet még bele tenni céklalevelet, póréhagymát, kevés sóskát, de lehet keverni a zöldeket érzés és ízlés szerint bátran.
vaj
sós fehér sajt (pl. feta)
Elkészítés:
 
Egy tálba beleszórjuk a lisztet, összekeverjük a sóval, majd mélyedést csinálunk a közepébe és langyos vizet öntünk bele. Elkezdjük gyúrni a tésztát és addig öntünk hozzá langyos vizet, amíg össze nem áll az egész gyúrható tésztává. Az egy nagy gombócból, kis gombócokat formázunk, amiket nyújtófával nagyon vékonyra nyújtunk. A kör egyik felébe beletesszük a tölteléket, ráhajtjuk a tészta másik oldalát, összenyomkodjuk a tészták végét és összecsavarjuk a végeket.
fotó-21.JPG
 
Előmelegített serpenyőben, szárazon, alacsony hőfokon süssük az egyik oldalát, amíg pöttyös nem lesz, majd a másik oldalát is. Tálaláskor vághatunk rá zsebet is, és beletesszük a vajat és a sós sajtot, de a tetejére is tehetjük őket.

Szólj hozzá!

Snapshot 2012-08-10 20-12-49.jpg

Ez a recept azért kerül fel a blogra, mert nagyon könnyen nagyon nagy sikert lehet elérni vele. Tavaly májusban a szülinapomra készítettem a családomnak, akik imádták. Azóta több vendégség alkalmával is lazactatár volt az előétel, és hiába nyers benne a lazac, mindenkinek nagyon ízlett és mindig maradéktalanul elfogyott :) Friss, jó minőségű (pl. Marmorstein diós kenyérrel) vagy házi kenyérrel ajánlom fogyasztani. 

Hozzávalók:

(4 adag)

50 dkg nyers lazacfilé

1 db édeskömény gumó

1 lime

1 csokor metélőhagyma

3 evőkanál olivaolaj

só, bors

Elkészítés:

A lazacot megtisztítjuk, kockákra vágjuk az édesköménnyel együtt, majd konyhai robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk az olivaolajat, zöld citrom levét, felaprított metélőhagymát, ízlés szerint sót,  frissen őrölt borsot. Röviden aprítsuk fel az egészet a robotgépben, hogy darabos maradjon a lazac és ne legyen túl krémes. Úgy is el lehet készíteni, ha a lazacot és az édesköményt vágódeszkán csapókéssel aprítjuk fel, majd összekeverjük a többi hozzávalóval.

Szólj hozzá!

GF_salata.jpg

Ezután a saláta után úgy érzem, hogy ez az idei nyár eddigi legcsodálatosabb fogása. A brit Good Food-ból van a recept, már régóta kinéztem magamnak és tudtam is, hogy ilyen alapanyagokból csak jó dolog lehet. Mézédes görögdinnye, érett avokádó, friss koriander, tigrisrák. Ennyire jóra viszont nem számítottam! Mindenkinek érdemes kipróbálnia, mert csalódást nem okozhat.

Tipp: a vámház körúti Vásárcsarnokban az alagsorban lévő halashoz minden kedden és pénteken érkezik friss rák

Hozzávalók:

(2 adag)

Öntethez:

1 kis méretű lilahagyma

1 gerezd fokhagyma

1 chili paprika

1 lime kifacsart leve

1 evőkanál rizs- vagy fehérborecet

1 evőkanál porcukor

Salátához:

Görögdinnye

1 érett avokádó

1 kis csokor koriander

200 gr (kb. 12 db tigrisrák)

Elkészítés:

A lilahagymát apróra vágjuk, beletesszük egy tálkába, amiben az öntet el tudja lepni. Ráöntjük a lime levét, az ecetet, a porcukrot, a kimagozott, apróra vágott chili paprikát, belenyomjuk a fokhagymát. Majd hagyjuk legalább 10 percet marinálódni.

A görögdinnyét és az avokádót kockákra vágjuk, a koriandert felaprítjuk, a rákokat kb. 3-4 perc alatt serpenyőben, olajban megsütjük. A hozzávalókat összekeverjük és ráöntjük az öntetet. 

Szólj hozzá!

Snapshot 2012-08-02 17-19-59.jpg

Ezt a friss paradicsomból készülő szószt egy kedves barátnőm mutatta meg nekem, aki sokáig élt Olaszországban. Egy dolog fontos benne, hogy lucullus paradicsomból készüljön, mert az tartalmazza a paradicsom fajták között a legkevesebb vizet. Akár a paradicsom magját is ki lehet vágni belőle, hogy még sűrűbb legyen a szósz. Én mindig hagyom egy éjszakát a hűtőben, hogy a szósz átvegye a bazsalikom és fokhagyma ízét, másnap tésztával ebédre tökéletes.

Hozzávalók:

1 kg lucullus paradicsom

kb. 15 levél friss bazsalikom

1-2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál olivaolaj

Elkészítés:

A paradicsomokat meghámozzuk (tipp: legegyszerűbb, ha késsel keresztet metszünk a bőrébe, leforrázzuk őket, lehűtjük hideg vízzel és így könnyen lejön a bőre), robotgépben apróra vágjuk vagy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A bazsalikom leveleket bele tépkedjük a paradicsomszószba, a fokhagyma gerezdeket apróra vágjuk, olivaolajjal, sóval ízesítjük. Majd az egészet egy fedeles dobozban egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Szólj hozzá!

Snapshot 2012-08-01 11-09-00.jpg

Tegnap az egyik zöldségesnél sikerült friss spenótba belefutnom, egyből arra gondoltam, hogy milyen régen ettem már egy jó küküt. A kükü magyarul nagyon viccesen hangzik, valójában egy spenótos-újhagymás-zöldfűszeres zöldségfelfújtat takar , vagy úgy is mondhatnám, hogy zöldségtorta, a tálalási módja miatt. Tavasszal fogyasztjuk sokat, natúr joghurttal, általában hidegen. Reggelire, ebédre, vacsorára mindegy. Létezik a kükünek halas és diós változata is, de ezekre majd később visszatérek. :) 

u.i.: Chili és Vanília is szereti a küküt

Hozzávalók:

(kb. 25. cm-es serpenyőhöz)

2 tojás

1 csokor újhagyma

1 csokor koriander

1 csokor kapor

30 gr spenót

30 gr vaj

1 evőkanál liszt (elhagyható)

só, bors

Elkészítés:

Vágjuk apróra a spenótot, újhagymát, koriandert és kaprot. A két tojást verjük fel, keverjük hozzá a zöldekhez, adjuk hozzá az evőkanál lisztet is, sózzuk, borsozzuk. A serpenyőben olvasszuk fel a vajat, végül tegyük bele a zöld keveréket. Fedő alatt hagyjuk elkészülni, kb. 30 perc, de onnan tudjuk, hogy kész, ha fakanállal alá nyúlunk és nem ragad le. Egészben emeljük ki egy tányérra,ha kihűlt vágjuk cikkekre, natúr joghurttal vagy magában fogyasztjuk. Fontos: a lehető legalacsonyabb gáz vagy elektromos fokozaton kell készíteni, különben megég az alja.

Szólj hozzá!

Néhány kép, amik önmagukért beszélnek Azerbajdzsán fővárosáról, Bakuról. További képek a blog Facebook oldalán (folyamatosan frissítem a képeket ott).             320_22658966165_9093_n.jpg

553919_10151013861561166_942972191_n.jpg

             320_22658931165_7333_n.jpg

Szólj hozzá!

                           Snapshot 2012-07-28 19-59-27.jpg

Bevallom ezt a salátát ma készítettem és ettem először, de most már biztos, hogy nem utoljára! Akartam hagyni belőle kóstolót másoknak is, de nem sikerült. Az 1990-ben kiadott "Azerbaijan cookery" c. régi családi szakácskönyvünkben találtam, de mikor mutattam a szüleimnek, azt mondták ők ilyenről még csak nem is hallottak... Hiba volt, hogy nem fedeztem fel hamarabb, nagyon egyszerű elkészíteni és isteni íze van. Jelentem, ezennel felvettem a "gyakran készítendő ételek" nevezetű listámra.

u.i.: Ha gránátalma szezon lenne, néhány szem gránátalma magot is tennék bele

Hozzávalók:

(2 adag)

1 közepes cékla (kb. 20 dkg)

2 evőkanál olaj

2 evőkanál gránátalma szirup

1 marék durvára tört dió (kb. 40 gramm)

1 szál újhagyma (csak a fej, zöld nélkül)

5-6 szál koriander

Elkészítés:

A céklát meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, kevés vízben megfőzzük. Miután megfőtt, robotgépben esetleg sajtreszelőn, apróra vagy julien-re vágjuk. Ízlés szerint sóval, olajjal ízesítjük, összekeverjük a durvára tört dióval, apróra vágott hagymával, korianderrel és gránátalma sziruppal. Dióbéllel és korianderrel díszitjük.

2 komment