A gyümölcsös crostata-kat mindig csodálom, hogy mennyire szépek. Általában eper-kivi-banán-narancs variációkban készítik Olaszországban, azokra kevés zselatin is kerül, mivel a szeletelés után gyorsabban csökken a gyümölcs minősége. És tényleg  csak fantázia, illetve ízlés kérdése, hogy pakoljuk rá a gyümölcsöket. Érdemes google képkeresőben rákeresni "crostata di frutti" néven, mesés kreálmányok tömkelege, csak gyönyörködök :)  A legjobb az egészben, hogy egyáltalán nem kell profinak lenni az elkészítéséhez.

Ezt az erdeigyümölcsös változatot az egyik legjobb barátnőm, Gyöngyi lánybúcsújára készítettem. Kerti partyhoz az egyik legjobb választás, amit egy vendég vihet, és nyugodtan készülhet előző nap is a torta. 

Egy másik kis aprósággal is készültem a lánybúcsúra, ami már sokkal személyesebb:

Hozzávalók:

kb 28 cm-es tortaformához

Linzer:

250 gr liszt

125 gr hideg vaj

100 gr porcukor

2 tojás

1 tk vanília kivonat/ fél vaníliarúd kikapart magjai

1 citrom reszelt héja

csipet só

Vaníliakrém:

500 ml tej + 20 ml

228 ml tejszín

228 gr kristálycukor

45 gr keményítő

90 gr tojás sárgája (kb 5-6 "L"-es méretű)

1 citrom héja (nagy darabokban, hámozó segítségével)

csipet só

+ gyümölcsök tetszőlegesen kb 40-50 dkg

Elkészítés:

A linzertészta elkészítéséhez a lisztet a sóval és a hideg vajjal morzsásra keverjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliát és a citrom reszelt héját, végül a tojásokat is. Kézzel összedolgozzuk, hengert formázunk belőle, folpackba csomagoljuk és min. 30 percet hűtőben pihentetjük. Pihentetés után kinyújtjuk a tésztát, sütőpapírral bélelt formába tesszük, villával alaposan megszúrkáljuk, hogy ne púposodjon sütés közben. Előmelegített sütőben, 180 C fokon, kb 20 percig sütjük.

A vaníliakrémhez tegyük egy lábasban forrni a tejet, a tejszínt, és a citrom héját. Egy tálban keverjük el a cukrot, a keményítőt és a csipet sót. Öntsük hozzá a maradék 20 ml tejet és a tojássárgákat. Kézi habverővel keverjük simára. Amikor elkezd forrni a tej, vegyük ki a citromhéj darabokat, és öntsük hozzá a tojássárgás keveréket, folyamatosan keverjük, amíg forrni  kezd. Vegyük le a tűzről és öntsük a linzerre. Miután kicsit hűlt, díszítsük gyümölcsökkel. Tálalásig tartsuk hűtőben.

Az egyik legjobb barátnőm hónapokig azzal rágta a fülemet, hogy állítólag Olaszországban létezik olyan croissant, ami a Kinder Buenohoz hasonló mogyorókrémmel van töltve. Hiába mondtam neki, hogy ott millió féle croissant töltelék létezik, és amúgy is az csak sima mogyorókrém stb. Ő csak folyton azt hajtogatta, hogy Kinder Bueno így, Kinder Bueno úgy... Akkor kiterveltem, hogy megkapja a magáét! Régebben lehetett kapni az üzletekben, törökmogyoróból készült mogyorókrémet, de mostanában sehol nem találok olyat, ami ne lenne kakaóval ízesítve... Kivétel persze cukrász nagykerekben, ott nagyon jó mogyorókrémeket lehet kapni, de nem spájzolhatok be 5 kg mogyorókrémmel, annak csúnya vége lenne :) Viszont egyszer, mikor a török élelmiszerboltban, a Troya-ban vásároltam, az édességes polcon rátaláltam magára a törökmogyoró krémre! (Azóta már máshol is találtam hasonlót, a célnak megfelelő mogyorókrémet pl itt) A történet vége az lett, hogy a Juli barátnőmnek (és mindenkinek, aki kóstolta) nagyon ízlett a Kinder Buneno cupcake, sőt azóta mindenkinek meséli is, hogy milyen finom volt. Ez a post meg azért született meg, mert Juli anyukája, a másik Julika azóta követeli a receptet, mióta kóstolta. Én meg örülök, hogy örömet okozhattam Nekik :)

Hozzávalók:

1 üveg törökmogyoró krém

250 gr hideg natúr sajtkrém (Philadelphia vagy Mascarpone)

250 gr finomliszt

1 zacskó sütőpor

125 gr kristálycukor

1 kávéskanál fahéj

1 kávéskanál vanília kivonat

105 gr olaj

250 ml folyadék

durvára tört mogyoró és Kinder Bueno a díszítéshez

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban. Egy másik tálban összekeverjük a vizet és az olajat. Végül óvatosan összekeverjük a két keveréket. A muffinformát muffinpapírral béleljük, belekanalazzuk a masszát, előmelegített sütőben 180 fokon, 22 percig sülnek.

A krém elkészítéséhez tegyük egy tálba a natúr krémsajtot és ízlés szerint annyi mogyorókémet, amennyitől minél jobban hasonlít a Kinder Bueno krémjéhez, majd keverjük el.

Miután kihűltek a muffinok, karalábévájó segítségével vájjuk ki kissé a belsejüket (a maradékokból sütinyalókát, kókuszgolyót stb készíthetünk). A krémet töltsük csillagcsöves habzsákba, majd először a mélyedésbe nyomjunk krémet, utána pedig a kezünkkel kivűlről befelé haladva folyamatosan nyomva a habzsákot, amíg elegendő krém lesz a cupcake-en. Végül durvára tört dióval szórjuk és egy kocka Kinder Bueno-val díszítjük.

ps.: A muffin alaprecept Steiner Kristóf receptje

Még szeptemberben volt szerencsém részt venni a TV2 Borkultusz c. műsor, Bor és gasztro rovatának forgatásán, ahol Herczeg Ági és Mautner Zsófi lisztmentes csokoládétortát készítettek el. Én személy szerint nem is szeretem a csokitortát, ám ez az egy kivétel. Belül nagyon lágy és krémes ez a torta, további előnyei, hogy nagyon egyszerűen elkészíthető (kezdőknek is ajánlott), hamar elkészül, még a sütési ideje is viszonylag rövid (25 perc), másnapra nem szárad ki,  tökéletes marad az állaga. Vendégségre a legjobb választás, hiszen nagyon könnyen, nagy sikereket lehet vele elérni.

Hozzávalók: 

30dkg étcsoki, feldarabolva (55-65%-os)

15dkg vaj

6 tojás szétválasztva

10dkg cukor

csipet só

10 dkg aszalt meggy

kb 2 evőkanál cukor

1,5-2 dl vörösbor

1 vaníliarúd 

2 dl tejszín (min. 30%-os)

Elkészítés:

Egy lábosban vizet forralunk, a tetejére helyezünk egy hőálló tálat vagy másik lábost, belehelyezzünk a csokit és a vajat és gőz felett felolvasztjuk őket. Habverővel egyneművé keverjük őket.

Mixer segítségével a tojás fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd a tojás sárgáját is a cukorral fehéredésig habosra verjük.

A felvert tojás sárgája és cukor keverékébe beleöntjük a felolvasztott csokoládé és vaj keverékét. Végül a tojás fehérjét is óvatosan belekeverjük. Ügyeljünk arra, hogy inkább több részletben keverjük bele a fehérjét és ne törjük össze a habot.

Előmelegített sütőben 180 fokon, 25 percig sütjük a tortát.

Amíg sül a torta, elkészítjük a vörösbor redukciót.  Egy lábasban kezdjük forralni a vörösbort, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliarúd kikapart magjait és az aszalt meggyet. Néhány perc alatt el is készül, mikor már a bor jól besziruposodik.

Tálalás előtt mixer segítségével verjünk hozzá tejszínhabot. Fontos, hogy a tejszín min. 30%-os, tehát állati eredetű legyen és minél hidegebb legyen, különben nem lesz belőle hab.

Végül a tejszínhabot a tortára halmozzunk és a tetejére mehet az aszalt meggy.

A torta eredeti receptje: 

http://borkultusz.com/liszt-nelkuli-csokitorta-aszalt-meggyel/

3:18-tól pedig meg is lehet nézni, hogy készül a csokitorta http://tv2.hu/musoraink/borkultusz/117520_tatar_csilla_igazi_inyenc_a_borok_teruleten.html

A kuszkusz saláta ideje nálam általában akkor következik be, amikor nagyon gyorsan kell ebédet készítenem azonnal, vagy akár másnapra előre. Amíg pihen a kuszkusz és megszívja magát folyadékkal, addig a saláta többi hozzávalója is elkészül. A legjobb dolog benne pedig, hogy a hozzávalók variációja végtelen. Ez most épp halloumi sajttal, pisztáciával, almával és gránátalmával turbózott kuszkusz lett.

Hozzávalók:

(1 adag)

75 gr kuszkusz

1 szelet halloumi sajt

kb. negyed kocka bio zöldségleves kocka (Alnatura - dm)

15 dkg durvára tört pisztácia

1-2 szál újhagyma felkarikázva

fél alma kockákra vágva

egy kisebb méretű gránátalma magjai

Az öntethez:

2 evőkanál narancslé

1 evőkanál gránátalmalé

olivaolaj

citromlé

só

bors

ecet

Elkészítés:

A kuszkusz mennyiségéhez képest máfélszeres mennyiségű vizet forraljunk egy lábasban, tegyük bele a leveskockát is, majd mikor már lobog a víz, öntsük bele a kuszkuszt, vegyük le a tűzről, és fedő alatt pihentessük 10 percig. 

A halloumi sajtot vágjuk kis kockákra, és serpenyőben, forró olajon pirítsuk meg, majd papírtörölközőn csepegtessük le.

Az öntet hozzávalóit keverjük össze, ízlés szerint ízesítsük sóval, borssal, ecettel. A saláta összes hozzávalóját keverjük össze, majd öntsük rá az öntetet is. Tálalás előtt néhány percet pihentessük, hogy összeérjenek az ízek.

A pisztácia őrület még mindig tart nálam, és a fűszernövényeket továbbra is előszeretettel használom a konyhámban. Igazából bármilyen olajos magvat, és fűszernövényt nagyon szívesen használok, bármilyen étkezésről is legyen szó. Na meg gyümölcsöket, például hússal vagy salátába... A tejszínt leszámítva, viszonylag könnyű ebéd volt, és serpenyőben kevesebb az esély arra, hogy a lazacot túl süssük és kiszáradjon.

Pont most néztem utána, hogy itthon is kaphatóak már a különleges menták (cserépben), ananászos, mandarinos, banános és csokoládés menta. Nagy fantáziát látok bennük a desszert készítésben, de erről majd később, egy másik postban. :)

Hozzávalók:

(2 adag)

25 gr vaj

2 lazacfilé

1 evőkanál liszt

2,5 dl tejszín

fél-1 csokor friss menta, apróra vágva

2 evőkanál citromlé

30 gr durvára tört sótlan pisztácia

só, bors

Elkészítés:

Serpenyőben, közepes lángon hevítsük a vajat. A lazac mindkét oldalát ízesítsük sóval és borssal. Pirítsuk meg a serpenyőben az egyik oldalát először kb. 3 percig, majd a másik oldalát is kb. 2 percig. Vegyük ki a lazacot  a serpenyőből, tegyük egy tálba és fedjük le. A lisztet adjuk hozzá a serpenyőben lévő olvasztott vajhoz, keverjük kb 1 percig, amíg sima és csomómentes lesz. Adjuk hozzá a tejszínt és a citromlevet, kevergessük továbbra is kb. 3 percig folyamatosan, amíg kicsit besűrűsödik. Végül adjuk hozzá a mentát is, egy csipet sót és őrölt borsot. Tálaljuk a lazacot a mentás szósszal, és szórjuk meg gazdagon pisztáciával.

Ayva dolmasi, vagyis töltött birsalma. Ez egy olyan recept, ami ízvilágában több közel keleti országban is megállja a helyét, legyen az Törökország, Irán, Grúzia vagy Azerbajdzsán. Mindig irirgykedve hallgatom, amikor anyukám meséli, hogy a nagymamája vidéki kertjében a birsalmafán mennyi óriás méretű birsalma termett, a gránátalmáról nem is beszélve. Viszont szerencsére a piacon ősszel mindig visszaköszönnek azok a bizonyos gigantikus birsalmák.

Én marhahússal készítettem most, de persze bárányhússal lenne igazán autentikus, vagy akár marha és bárány 1:1 arányú keverékével. A hús fűszerezése só és bors után, fahéj és szegfűbors volt. Pirított fenyőmag helyett, pedig akár durvára tört, sótlan pisztáciával is el tudom képzelni, sőt ki is fogom próbálni! A végeredmény pedig igazán keleties ízhatás volt.

Hozzávalók:

(4 adag)

2 nagy birsalma

1 vöröshagyma felkockázva

1 marék fenyőmag

240 gr darált marhahús

1 teáskanál őrölt fahéj

fél teáskanál őrölt szegfűbors

só, bors

Elkészítés:

Mossuk meg a birsalmákat és dörzsöljük le a szőrt róluk. Tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsibe és előmelegített sütőben süssük őket 170 C-on egy-két óráig, amíg puhák nem lesznek. 

Dinszteljük a hagymát olajon, amíg átlátszó nem lesz, majd dobjuk rá a fenyőmagot is, pirítsuk aranyszínűre.

Egy tálban keverjük össze a húst a fűszerekkel, végül adjuk hozzá a hagymát és a fenyőmagokat.

Amikor már kissé kihűltek a birsalmák, vágjuk őket félbe, vegyük ki a magházat és tegyük a helyére a hús tölteléket.

180 C-os sütőben süssük tovább a birsalmákat 30-40 percig.

Október elején Azerbajdzsánban járt az RTL Klub Törzsutas c. műsorának stábja. Szuper videót készítettek az országról és a fővárosról. Ahogy észrevetttem a forgatócsoport remekül érezte magát, le van nyűgözve az országtól és az azeriek kedvességétől és vendégszeretetétől. A műsorvezető, Végh Feri, ezt írta nekem személyes véleményként: "Ez egy fantasztikus ország, nagy jövővel, mérsékelt, emberarcú iszlámmal, csupa szív, vendégszerető emberekkel, varázslatos konyhával és egy lenyűgöző fővárossal. Meggyőződésem, hogy az új Bejrút/Dubai lehet a térségben... (Világias mint Bejrút és ugyanakkor high tech, mint Dubai)".

A videó megtekinthető itt.

További fotók megtekinthtők a Kaukázusról, Bakuról és az azeri gasztronómiáról a Törzsutas Facebook oldalán.

A dushbara az egyik legtradicionálisabb azeri leves. Szárított mentával és fokhagymás ecettel ízesítjük közvetlenül tálalás előtt. A receptje kivételesen NoSalty vendégpost-ként jelent meg itt.

Bár ez a saláta nem tartozik a hagyományos azeri ételek közé, mégis a hozzávalói miatt akár az is lehetne. Padlizsán, gránátalma, fahéj, koriander, ezek az ízek teszik autentikussá. Melegen vagy akár hidegen is fogyasztható saláta, aminek a gránátalmaszemek és a koriander ad frissességet. Kevés chilit is tettem bele, de vigyázzunk vele, mert elviheti az egésznek az ízét.

Hozzávalók:

(2 adag)

1 közepes padlizsán

fél gránátalma magjai

2 gerezd fokhagyma

1 kávéskanál chili apróra vágva

1 teáskanál fahéj

1 teáskanál só

1 teáskanál kömény

2 teáskanál méz

2 evőkanál gránátalma szirup

1,5 dl víz

friss koriander vagy petrezselyem a tetejére

Elkészítés:

A padlizsánt felkockázzuk, és 15 percig forraljuk vízben. Olivaolajat hevítünk egy nagy serpenyőben, fokhagymanyomó segítségével belenyomjuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a padlizsánt is. A padlizsánt fűszerezzük és jól összekeverjük. Hozzáadjuk a mézet, gránátalma szirupot, és vizet. Hagyjuk párolni és rotyogni 20 percig. Tálalás előtt keverjük össze a friss gránátalmával és korianderrel.

Nem olyan régen jöttem haza Szicíliáról, pontosabban Taorminában töltöttem el egy hetet. Lenyűgözött, hogy mennyire gazdag Szícilia természeti adottságokban, melyek rendkívűl kedveznek a mandulának, pisztáciának, mogyorónak és különböző citrus féléknek.

Szicília keleti partján található Bronte, a bronte-i pisztácia a leghíresebb és legfinomabb a világon. Nem csak édességek ízesítésére használják a pisztáciát, hanem tészták, pizzák fűszerezésére, feltétként is. Gyártanak pisztácia pesto-t, mogyoró pesto-t tésztákhoz, salátákhoz, szendvicsekbe, mindenféle édes krémeket, amivel a süteményeket töltik meg. Édességekben, desszertekben nagyon széles a választék Szicílián. Annyi féle különleges marcipán, amennyit csak el lehet képzelni. Torroncini, amely egy nugáthoz hasonló édesség, pisztáciával, mandulával, kandírozott gyümölcsökkel ízesítve. A ricotta is nagyon népszerű alapanyag a tradicionális szicíliai édességekben. Cassata alla siciliana, egy színes marcipánnal bevont, ricottával és kandírozott gyümölcsökkel töltött torta. A Cannoli, egy ricottával töltött ropogós rudacska, szintén kandírozott gyümölcsökkel vagy pisztáciával ízesítve. Szicília déli partján található, Modica városban egy híres csokoládégyár, ahol tonna számra gyártják a jobbnál jobb csokoládékat, mindenféle különleges ízesítéssel. Ugyancsak Szicílián terjedt el az ún. "brioche con gelato", vagyis a briósba/buciba töltött fagylalt, amit ott előszeretettel fogyasztanak akár ebédre is.

A szicíliai úton készült képek megtekinthetők a Bakupest facebook oldalán.

Viszont a mostani recept egy szicíliai ihletésű füge pesto pisztáciával. Pisztácia helyett, lehet használni fenyőmagot vagy mandulát (pirított) is akár. 

Hozzávalók:

(2 adag)

kis marék pisztácia (pörkölt, sótlan)*

6-8 db füge

kis gerezd fokhagyma

15 gramm reszelt parmezán

6-8 levél bazsalikom

olivaolaj

só

Elkészítés:

A fügéket meghámozzuk és feldaraboljuk. Robotgépben vagy botmixer segítségével a fügéket, a parmezánt, a bazsalikom leveleket, az olivaolajat, a fokhagymát és csipetnyi sót "összedolgozzuk", ha botmixerrel dolgozunk az olivaolajat lassanként adagoljuk hozzá, amíg sűrű, krémes pesto állagú lesz.

Szendvicsekbe, tésztákra, salátákba tökéletes.

*Az Aldiban lehet kapni, sótlan, pörkölt, héjas pisztáciát.