Na ez se azeri recept, hanem grúz, viszont szerte a közel keleten fogyasztják, mert annyira finom. Erőteljes benne a fokhagyma, koriander és dió íze, ami így együtt egy kellemes kis kooperáció. Nálunk is családi eseményeken a megterített ünnepi asztalon biztosan mindig találni egy tál lobio-t. Sőt, e szempontból még praktikus is mivel előre elkészíthető, sőt jobb is picit állni hagyni, hogy az ízek összeérjenek.

Hozzávalók:

(2-3 adag)

15 dkg vörös- vagy tarkabab

1 marék dió

1 kis fej lilahagyma

1 gerezd fokhagyma

2-3 szál koriander

olivaolaj

ecet 

só

Elkészítés:

A babot előző este beáztatjuk, másnap friss vízben puhára főzzük. Ügyeljünk arra, hogy a babszemek ne főjjenek szét, majd öntsük le a babról a vizet. A lilahagymát és a koriandert apróra vágjuk, a fokhagymát fokhagymanyomó segítségével összenyomjuk, a diót durvára törjük, és ezt mind összekeverjük a babbal. Kevés olivaolajjal, egy teáskanál ecettel és sóval ízesítjük. A salátát egy villa segítségével nyomkodjuk át, hogy félig pürés legyen. Karikára vágott hagymával vagy korianderzölddel díszitjük. Lavas-sal, pitával, tortillával stb. vagy magában is lehet fogyasztani.