Snapshot 2013-08-18 22-11-42.jpg

A gyümölcsös crostata-kat mindig csodálom, hogy mennyire szépek. Általában eper-kivi-banán-narancs variációkban készítik Olaszországban, azokra kevés zselatin is kerül, mivel a szeletelés után gyorsabban csökken a gyümölcs minősége. És tényleg  csak fantázia, illetve ízlés kérdése, hogy pakoljuk rá a gyümölcsöket. Érdemes google képkeresőben rákeresni "crostata di frutti" néven, mesés kreálmányok tömkelege, csak gyönyörködök :)  A legjobb az egészben, hogy egyáltalán nem kell profinak lenni az elkészítéséhez.

Ezt az erdeigyümölcsös változatot az egyik legjobb barátnőm, Gyöngyi lánybúcsújára készítettem. Kerti partyhoz az egyik legjobb választás, amit egy vendég vihet, és nyugodtan készülhet előző nap is a torta. 

Egy másik kis aprósággal is készültem a lánybúcsúra, ami már sokkal személyesebb:

1059127_10151727490499244_45466210_n.jpg

Hozzávalók:

kb 28 cm-es tortaformához

Linzer:

250 gr liszt

125 gr hideg vaj

100 gr porcukor

2 tojás

1 tk vanília kivonat/ fél vaníliarúd kikapart magjai

1 citrom reszelt héja

csipet só

Vaníliakrém:

500 ml tej + 20 ml

228 ml tejszín

228 gr kristálycukor

45 gr keményítő

90 gr tojás sárgája (kb 5-6 "L"-es méretű)

1 citrom héja (nagy darabokban, hámozó segítségével)

csipet só

+ gyümölcsök tetszőlegesen kb 40-50 dkg

Elkészítés:

A linzertészta elkészítéséhez a lisztet a sóval és a hideg vajjal morzsásra keverjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliát és a citrom reszelt héját, végül a tojásokat is. Kézzel összedolgozzuk, hengert formázunk belőle, folpackba csomagoljuk és min. 30 percet hűtőben pihentetjük. Pihentetés után kinyújtjuk a tésztát, sütőpapírral bélelt formába tesszük, villával alaposan megszúrkáljuk, hogy ne púposodjon sütés közben. Előmelegített sütőben, 180 C fokon, kb 20 percig sütjük.

A vaníliakrémhez tegyük egy lábasban forrni a tejet, a tejszínt, és a citrom héját. Egy tálban keverjük el a cukrot, a keményítőt és a csipet sót. Öntsük hozzá a maradék 20 ml tejet és a tojássárgákat. Kézi habverővel keverjük simára. Amikor elkezd forrni a tej, vegyük ki a citromhéj darabokat, és öntsük hozzá a tojássárgás keveréket, folyamatosan keverjük, amíg forrni  kezd. Vegyük le a tűzről és öntsük a linzerre. Miután kicsit hűlt, díszítsük gyümölcsökkel. Tálalásig tartsuk hűtőben.

Szólj hozzá!

912158_10151554724519244_2139772906_n.jpg

Még szeptemberben volt szerencsém részt venni a TV2 Borkultusz c. műsor, Bor és gasztro rovatának forgatásán, ahol Herczeg Ági és Mautner Zsófi lisztmentes csokoládétortát készítettek el. Én személy szerint nem is szeretem a csokitortát, ám ez az egy kivétel. Belül nagyon lágy és krémes ez a torta, további előnyei, hogy nagyon egyszerűen elkészíthető (kezdőknek is ajánlott), hamar elkészül, még a sütési ideje is viszonylag rövid (25 perc), másnapra nem szárad ki,  tökéletes marad az állaga. Vendégségre a legjobb választás, hiszen nagyon könnyen, nagy sikereket lehet vele elérni.

Hozzávalók: 

30dkg étcsoki, feldarabolva (55-65%-os)

15dkg vaj

6 tojás szétválasztva

10dkg cukor

csipet só

10 dkg aszalt meggy

kb 2 evőkanál cukor

1,5-2 dl vörösbor

1 vaníliarúd 

2 dl tejszín (min. 30%-os)

Elkészítés:

Egy lábosban vizet forralunk, a tetejére helyezünk egy hőálló tálat vagy másik lábost, belehelyezzünk a csokit és a vajat és gőz felett felolvasztjuk őket. Habverővel egyneművé keverjük őket.

Mixer segítségével a tojás fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd a tojás sárgáját is a cukorral fehéredésig habosra verjük.

A felvert tojás sárgája és cukor keverékébe beleöntjük a felolvasztott csokoládé és vaj keverékét. Végül a tojás fehérjét is óvatosan belekeverjük. Ügyeljünk arra, hogy inkább több részletben keverjük bele a fehérjét és ne törjük össze a habot.

Előmelegített sütőben 180 fokon, 25 percig sütjük a tortát.

Amíg sül a torta, elkészítjük a vörösbor redukciót.  Egy lábasban kezdjük forralni a vörösbort, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliarúd kikapart magjait és az aszalt meggyet. Néhány perc alatt el is készül, mikor már a bor jól besziruposodik.

Tálalás előtt mixer segítségével verjünk hozzá tejszínhabot. Fontos, hogy a tejszín min. 30%-os, tehát állati eredetű legyen és minél hidegebb legyen, különben nem lesz belőle hab.

Végül a tejszínhabot a tortára halmozzunk és a tetejére mehet az aszalt meggy.

A torta eredeti receptje: 

http://borkultusz.com/liszt-nelkuli-csokitorta-aszalt-meggyel/

3:18-tól pedig meg is lehet nézni, hogy készül a csokitorta http://tv2.hu/musoraink/borkultusz/117520_tatar_csilla_igazi_inyenc_a_borok_teruleten.html

Szólj hozzá!