Snapshot 2013-08-18 22-11-42.jpg

A gyümölcsös crostata-kat mindig csodálom, hogy mennyire szépek. Általában eper-kivi-banán-narancs variációkban készítik Olaszországban, azokra kevés zselatin is kerül, mivel a szeletelés után gyorsabban csökken a gyümölcs minősége. És tényleg  csak fantázia, illetve ízlés kérdése, hogy pakoljuk rá a gyümölcsöket. Érdemes google képkeresőben rákeresni "crostata di frutti" néven, mesés kreálmányok tömkelege, csak gyönyörködök :)  A legjobb az egészben, hogy egyáltalán nem kell profinak lenni az elkészítéséhez.

Ezt az erdeigyümölcsös változatot az egyik legjobb barátnőm, Gyöngyi lánybúcsújára készítettem. Kerti partyhoz az egyik legjobb választás, amit egy vendég vihet, és nyugodtan készülhet előző nap is a torta. 

Egy másik kis aprósággal is készültem a lánybúcsúra, ami már sokkal személyesebb:

1059127_10151727490499244_45466210_n.jpg

Hozzávalók:

kb 28 cm-es tortaformához

Linzer:

250 gr liszt

125 gr hideg vaj

100 gr porcukor

2 tojás

1 tk vanília kivonat/ fél vaníliarúd kikapart magjai

1 citrom reszelt héja

csipet só

Vaníliakrém:

500 ml tej + 20 ml

228 ml tejszín

228 gr kristálycukor

45 gr keményítő

90 gr tojás sárgája (kb 5-6 "L"-es méretű)

1 citrom héja (nagy darabokban, hámozó segítségével)

csipet só

+ gyümölcsök tetszőlegesen kb 40-50 dkg

Elkészítés:

A linzertészta elkészítéséhez a lisztet a sóval és a hideg vajjal morzsásra keverjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliát és a citrom reszelt héját, végül a tojásokat is. Kézzel összedolgozzuk, hengert formázunk belőle, folpackba csomagoljuk és min. 30 percet hűtőben pihentetjük. Pihentetés után kinyújtjuk a tésztát, sütőpapírral bélelt formába tesszük, villával alaposan megszúrkáljuk, hogy ne púposodjon sütés közben. Előmelegített sütőben, 180 C fokon, kb 20 percig sütjük.

A vaníliakrémhez tegyük egy lábasban forrni a tejet, a tejszínt, és a citrom héját. Egy tálban keverjük el a cukrot, a keményítőt és a csipet sót. Öntsük hozzá a maradék 20 ml tejet és a tojássárgákat. Kézi habverővel keverjük simára. Amikor elkezd forrni a tej, vegyük ki a citromhéj darabokat, és öntsük hozzá a tojássárgás keveréket, folyamatosan keverjük, amíg forrni  kezd. Vegyük le a tűzről és öntsük a linzerre. Miután kicsit hűlt, díszítsük gyümölcsökkel. Tálalásig tartsuk hűtőben.

Szólj hozzá!

fotó_1.JPG

Az egyik legjobb barátnőm hónapokig azzal rágta a fülemet, hogy állítólag Olaszországban létezik olyan croissant, ami a Kinder Buenohoz hasonló mogyorókrémmel van töltve. Hiába mondtam neki, hogy ott millió féle croissant töltelék létezik, és amúgy is az csak sima mogyorókrém stb. Ő csak folyton azt hajtogatta, hogy Kinder Bueno így, Kinder Bueno úgy... Akkor kiterveltem, hogy megkapja a magáét! Régebben lehetett kapni az üzletekben, törökmogyoróból készült mogyorókrémet, de mostanában sehol nem találok olyat, ami ne lenne kakaóval ízesítve... Kivétel persze cukrász nagykerekben, ott nagyon jó mogyorókrémeket lehet kapni, de nem spájzolhatok be 5 kg mogyorókrémmel, annak csúnya vége lenne :) Viszont egyszer, mikor a török élelmiszerboltban, a Troya-ban vásároltam, az édességes polcon rátaláltam magára a törökmogyoró krémre! (Azóta már máshol is találtam hasonlót, a célnak megfelelő mogyorókrémet pl itt) A történet vége az lett, hogy a Juli barátnőmnek (és mindenkinek, aki kóstolta) nagyon ízlett a Kinder Buneno cupcake, sőt azóta mindenkinek meséli is, hogy milyen finom volt. Ez a post meg azért született meg, mert Juli anyukája, a másik Julika azóta követeli a receptet, mióta kóstolta. Én meg örülök, hogy örömet okozhattam Nekik :)

Hozzávalók:

1 üveg törökmogyoró krém

250 gr hideg natúr sajtkrém (Philadelphia vagy Mascarpone)

250 gr finomliszt

1 zacskó sütőpor

125 gr kristálycukor

1 kávéskanál fahéj

1 kávéskanál vanília kivonat

105 gr olaj

250 ml folyadék

durvára tört mogyoró és Kinder Bueno a díszítéshez

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban. Egy másik tálban összekeverjük a vizet és az olajat. Végül óvatosan összekeverjük a két keveréket. A muffinformát muffinpapírral béleljük, belekanalazzuk a masszát, előmelegített sütőben 180 fokon, 22 percig sülnek.

A krém elkészítéséhez tegyük egy tálba a natúr krémsajtot és ízlés szerint annyi mogyorókémet, amennyitől minél jobban hasonlít a Kinder Bueno krémjéhez, majd keverjük el.

Miután kihűltek a muffinok, karalábévájó segítségével vájjuk ki kissé a belsejüket (a maradékokból sütinyalókát, kókuszgolyót stb készíthetünk). A krémet töltsük csillagcsöves habzsákba, majd először a mélyedésbe nyomjunk krémet, utána pedig a kezünkkel kivűlről befelé haladva folyamatosan nyomva a habzsákot, amíg elegendő krém lesz a cupcake-en. Végül durvára tört dióval szórjuk és egy kocka Kinder Bueno-val díszítjük.

ps.: A muffin alaprecept Steiner Kristóf receptje

2 komment

912158_10151554724519244_2139772906_n.jpg

Még szeptemberben volt szerencsém részt venni a TV2 Borkultusz c. műsor, Bor és gasztro rovatának forgatásán, ahol Herczeg Ági és Mautner Zsófi lisztmentes csokoládétortát készítettek el. Én személy szerint nem is szeretem a csokitortát, ám ez az egy kivétel. Belül nagyon lágy és krémes ez a torta, további előnyei, hogy nagyon egyszerűen elkészíthető (kezdőknek is ajánlott), hamar elkészül, még a sütési ideje is viszonylag rövid (25 perc), másnapra nem szárad ki,  tökéletes marad az állaga. Vendégségre a legjobb választás, hiszen nagyon könnyen, nagy sikereket lehet vele elérni.

Hozzávalók: 

30dkg étcsoki, feldarabolva (55-65%-os)

15dkg vaj

6 tojás szétválasztva

10dkg cukor

csipet só

10 dkg aszalt meggy

kb 2 evőkanál cukor

1,5-2 dl vörösbor

1 vaníliarúd 

2 dl tejszín (min. 30%-os)

Elkészítés:

Egy lábosban vizet forralunk, a tetejére helyezünk egy hőálló tálat vagy másik lábost, belehelyezzünk a csokit és a vajat és gőz felett felolvasztjuk őket. Habverővel egyneművé keverjük őket.

Mixer segítségével a tojás fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd a tojás sárgáját is a cukorral fehéredésig habosra verjük.

A felvert tojás sárgája és cukor keverékébe beleöntjük a felolvasztott csokoládé és vaj keverékét. Végül a tojás fehérjét is óvatosan belekeverjük. Ügyeljünk arra, hogy inkább több részletben keverjük bele a fehérjét és ne törjük össze a habot.

Előmelegített sütőben 180 fokon, 25 percig sütjük a tortát.

Amíg sül a torta, elkészítjük a vörösbor redukciót.  Egy lábasban kezdjük forralni a vörösbort, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliarúd kikapart magjait és az aszalt meggyet. Néhány perc alatt el is készül, mikor már a bor jól besziruposodik.

Tálalás előtt mixer segítségével verjünk hozzá tejszínhabot. Fontos, hogy a tejszín min. 30%-os, tehát állati eredetű legyen és minél hidegebb legyen, különben nem lesz belőle hab.

Végül a tejszínhabot a tortára halmozzunk és a tetejére mehet az aszalt meggy.

A torta eredeti receptje: 

http://borkultusz.com/liszt-nelkuli-csokitorta-aszalt-meggyel/

3:18-tól pedig meg is lehet nézni, hogy készül a csokitorta http://tv2.hu/musoraink/borkultusz/117520_tatar_csilla_igazi_inyenc_a_borok_teruleten.html

Szólj hozzá!