Bevallom ezt a salátát ma készítettem és ettem először, de most már biztos, hogy nem utoljára! Akartam hagyni belőle kóstolót másoknak is, de nem sikerült. Az 1990-ben kiadott "Azerbaijan cookery" c. régi családi szakácskönyvünkben találtam, de mikor mutattam a szüleimnek, azt mondták ők ilyenről még csak nem is hallottak... Hiba volt, hogy nem fedeztem fel hamarabb, nagyon egyszerű elkészíteni és isteni íze van. Jelentem, ezennel felvettem a "gyakran készítendő ételek" nevezetű listámra.

u.i.: Ha gránátalma szezon lenne, néhány szem gránátalma magot is tennék bele

Hozzávalók:

(2 adag)

1 közepes cékla (kb. 20 dkg)

2 evőkanál olaj

2 evőkanál gránátalma szirup

1 marék durvára tört dió (kb. 40 gramm)

1 szál újhagyma (csak a fej, zöld nélkül)

5-6 szál koriander

só

Elkészítés:

A céklát meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, kevés vízben megfőzzük. Miután megfőtt, robotgépben esetleg sajtreszelőn, apróra vagy julien-re vágjuk. Ízlés szerint sóval, olajjal ízesítjük, összekeverjük a durvára tört dióval, apróra vágott hagymával, korianderrel és gránátalma sziruppal. Dióbéllel és korianderrel díszitjük.

Nem terveztem, hogy bejegyzést fogok írni az éttermi látogatásaimról, ám erről muszáj említést tenni. Csütörtök este ellátogattunk anyukámmal a New York Palotában (Boscolo Hotel) található Salon étterembe. Azóta terveztem ezt a látogatást, amióta szerencsém volt megkóstolni a Budai Gourmet fesztiválon a hideg egreslevest rozmaring zselével és kecskesajttal. 

A vacsora különleges házi pékárukkal (pl.: céklás-fahéjas kalács) kezdődött, melyekhez natúr, chilis és szardellás vaj, valaimint kókuszos-currys, maldon és vörösboros só volt tálalva.

Két igazán különleges négyfogásos menüben volt részünk, mely szereplői mind a hagyományos magyar konyhát képviselik, ám egy új, modern formába öltve. Wolf András, az étterem séfje, elárulta, hogy a külföldi vendégek nagyon kíváncsiak a magyar ízekre, viszont előnyösebb kicsit az ő ízlésüknek megfelelően elkészíteni azokat. Így történt az olasz turistákkal is, akik rendre ott hagyták a fokhagymás uborkasalátát, mikor a séf kitalálta, hogy akkor legyen nekik ismerős formában, elkészítette granitaként, aminek aztán nagy sikere lett. Sőt, több étterem ezután kezdte újragondolni az uborkasalátát.

A fogások közül a libamáj és a szilvásgombóc lett a favorit mindkettőnknek. Egyikünk se volt szilvásgombóc rajongó, egy klasszilkust idézve "nem is emlékszem mikor ettem utoljára szilvásgombócot", amit annyira nem is bánok, de ez megszólalt. Kívűl ropogós, szilánkos a panko morzsától, belül puha, selymes, édes-savanykás lekvár, nem gej, tökéletes. 

Íme a négyfogásos menü, ami még magába foglal plusz egy előételt, elődesszertet és utódesszertnek pralinékat.

                                            Hideg libamáj zsírjában és Fogas Kárpáti Módra

Elő előételnek Mángold velutée kacsahús derelyével, patisszon kockákkal, utána Tavaszi zöldborsó leves polentával és Paradicsomleves betűtésztával, 3 féle paradicsommal      

Házi nyúl vadasan és Háztáji kacsa, lila káposzta pürével, káposztás cvekedlivel (ravioli), pecsenyemáj raguval, jus-vel

Tejszínes szilva mousse, fahéjas keksz lapocskával, csokoládé fagylalttal, oregánó virággal; "Alma" - bazsalikomos almazselébe rejtett fehér csokoládé mousse; Barackos túrós pite, vagyis túrófelfújt, sárgabarack fagylalttal, morzsával, házi sárgabarack lekvárral, pálinkahabbal; Szilvásgombóc, azaz panko morzsába bújt szilvalekvárral töltött gombóc, szilva fagylalttal, ropogós karamell lapokkal

                                    Sós pisztáciás, tonkababos, trüffel és passió gyümölcsös praliné